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                  一款有態度的網紅月餅:黑金臟臟月餅,100%甜蜜暴擊!

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                  中秋節就要到啦~準備好 什么月餅了么?常見的月餅口味都吃膩了,傳統的月餅又沒什么特點,每年中秋節買月餅時總是陷入糾結狀態。難道就沒有好吃潮流又獨特的月餅了嗎?還真有!

                  今天咕咕帶來了一款月餅節的新秀:黑金巧克力臟臟月餅!吃完嘴臟、手臟,處處臟~處女座的人估計開始皺眉了。既然這么臟,為何還這么受歡迎?只因:好吃!

                  當你不顧形象的一口咬下去,表皮一層厚厚的可可粉讓你秒變小邋遢,下一秒,牙齒穿越一層風味巧克力醬,香滑濃郁的巧克力在唇溫里慢慢融化,緊接著口感綿密的奶油透過縫隙涌入口腔。閉上雙眼,感受著淡奶油和巧克力醬合二為一。空氣里,在散發出令人幸福的甜香味,這就足矣讓你神魂顛倒。


                  「黑金巧克力臟臟月餅」

                  作者:  下廚房洋洋食記


                  準備材料

                  臟臟月餅皮 

                  奶油奶酪 38g / 糖粉 50g

                  酥油或黃油 100g / 高筋面粉 140g

                  高脂可可粉 7g / 杏仁粉 7g
                  月餅內陷 

                  白蓮蓉 90g / 奶油奶酪 125g

                  大杏仁 25g / 提子干或葡萄干 55g

                  蔓越莓干 13.5g / 橙皮丁 13.5g

                  臟臟淋面 

                  純脂巧克力 100g / 吉利丁片 2.5g

                  淡奶油 100g / 防潮可可粉 適量(裝飾表面)



                  制作步驟

                  1、首先將所有制作臟臟月餅的原料,稱重備用,準備好制作工具。

                  2、制作餅皮,準備干凈容器將無鹽黃油進行室溫軟化,夏天是非常容易軟化的。

                  3、將軟化好的黃油加入餅皮原料中的糖粉,糖粉更容易稀釋黃油。

                  4、使用電動打蛋器進行打發,軟化好的黃油與糖粉的結合是很容易打發的,打至完全混合均勻。

                  5、將攪拌均勻的黃油糊,把原料中的奶油奶酪加入,奶油奶酪最好提前切成小方塊進行軟化。

                  6、繼續使用打蛋器進行攪拌,成混合體,黃油慢慢成乳白色,有點微微膨發狀。

                  7、將月餅皮中的粉類使用篩網過篩到攪拌好的最終黃油糊內.

                  8、使用硅膠刮刀進行翻拌均勻,將所有粉類與黃油糊充分的混合均勻成面團。

                  9、最好將制作好的巧克力餅皮,裝入保鮮袋或者保鮮膜包裹住,進行松弛,家里有開空調的話在空調環境下進行松弛就好,室溫高的話就可以放保鮮冰箱進行松弛30分鐘。

                  10、制作臟臟月餅內餡成分,準備好內陷的所有原料并稱重備用。 

                  11、內餡中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的,需要提前進行烘烤熟的,然后進行使用。 

                  12、將烤熟的大杏仁涼透,然后進行稍微切碎,也是可以使用核桃替換的。 

                  13、準備干凈的容器將內餡中的奶油奶酪和白蓮蓉一起倒入容器。 

                  14、使用打蛋器進行攪拌,一樣的也是兩者混合均勻。 

                  15、最終混合均勻的成一團的狀態,奶酪和白蓮蓉完全稀釋到一起。

                   

                  16、將內餡中的干果類和果脯類,都倒入攪拌的乳酪白蓮蓉內餡中。 


                  17、使用硅膠刮刀進行翻拌均勻,內餡原料都充分的混合均勻。 


                  18、將制作好的內餡同樣放入保鮮袋,放入保鮮冰箱進行冷藏備用。 


                  19、最終將冷藏好的餅皮和內餡同等份分成大小為35   克一個的小面團,月餅皮為35克內餡為35克,臟臟月餅的比例是餅皮和內餡1:1.并將餅皮和內餡滾圓放入放盤備用。 


                  20、開始進行包制月餅,將餅皮用手或者搟面杖搟成圓形,能包裹住內餡就好,也不能太大。 


                  21、用我們經常使用的虎口手法將月餅包好,收口要緊密。 


                  22、使用小型鋼圈慕斯模具,將包裹好的月餅放入鋼圈,最底部可以撒少許的粉,防止粘連。 


                  23、使用手的掌心位置,先輕輕的將包裹好的月餅按壓平整,跟鋼圈模具持平,我用的鋼圈規格是直徑6 高2.5厘米的,制作出來的月餅約為65-70克。 


                  24、依次將所有的月餅按壓整齊,排放在放盤中,稍微預留月餅之間的距離哈。 


                  25、將烤箱提前預熱,上管180° 下管 150°   烤箱預熱好,將月餅放入烤箱,一般烤盤在烤箱的中下層烤制,烘烤時間為15分鐘,上色最佳,根據自家烤箱來定最終時間,一般小烤箱烘烤15分鐘是可以的。 


                  26、將烤制完成的臟臟月餅從烤箱取出,放入烤盤或者烤網進行放涼。 


                  27、烤好的臟臟月餅稍微有點余溫的時候,就可以將鋼圈模具取下來啦。快看是不是美美噠,這樣我們臟臟月餅的胚子就制作完成了。 


                  28、準備好制作巧克力淋面所有原料并稱重。 


                  29、提前將吉利丁片找干凈容器使用冰水進行泡制,切記我們泡吉利丁的水必須用純凈水或者直飲水,因為吉利丁是直接加入巧克力中的,直接吃的東西,我們一定要注意衛生。 


                  30、將淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入無水無油的玻璃碗中,找個大一點容器進行隔水融化,水的溫度控制在55-65度左右,巧克力是很容易融化的。 


                  31、使用刮刀進行攪拌,最終攪拌完全混合均勻,然后將提前泡軟的魚膠片瀝干水分,加入融化好的巧克力甘納許中,用巧克力的余溫將吉利丁分解至最終均勻,成表面光滑有光澤的巧克力漿。


                  32、將臟臟月餅胚均勻的放在烤網上,然后烤網下鋪一個干凈的烤盤或者容器,將調制好的巧克力漿均勻的淋在月餅胚上,巧克力漿會緩緩的流下來。


                  33、然后在空調環境下靜止15分鐘左右,巧克力淋面完全凝固以后,是完全凝固了,然后使用篩網篩上高脂防潮可可粉,記住是防潮可可粉哈,正常的可可粉是不防潮的呢。


                  34、快看完整漂亮的臟臟月餅制作完成了,自己可以選購一漂亮的小盒子,可以進行包裝送人,你們會愛上這款月餅,趕快動手制作這款又好吃,又臟的月餅吧。

                  Tips:

                  1、此款月餅制作工藝比較繁瑣,操作起來親們一定要耐心操作,大家都能明白一點就好,好吃有顏值的烘焙產品,是必須經過復雜的工藝制作出來的。
                  2、大家注意的就是家中沒有慕斯鋼圈,圓形的圈也是沒有關系的,我們使用正常的月餅模具也是可以的,正常月餅模具壓出來只不過不是圓形而已,或者網上購買一點圓形錫紙耐高溫杯子也是可以的。
                  3、制作好的巧克力淋面要控制好巧克力的溫度,不能冷卻的太久,有點溫度進行淋面,不然淋出來會不漂亮的。
                  4、親們家中烤箱沒有獨立上下加熱管控溫的話,直接烤箱預熱上下170度,預熱好烤箱將月餅放入進行烘烤即可,時間為15分鐘左右。
                  5、制作巧克力淋面的漿如果用不完,放入容器,保鮮膜包好,冷藏留著下次制作生日蛋糕也是可以用,隔水融化開攪拌均勻就可以繼續使用了,就是不能里邊進去水,巧克力遇到水都是很容易分解的。

                  陪伴是最長情的告白

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